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烘焙食品凈化車間

時間:2019-03-02 15:43:53
    ★廠房的各項建筑物應堅固耐用、易于維修、易于清潔,并有能防止食品、食品接觸面及內包裝材料遭受污染(如有害動物的侵入、棲息、繁殖等)的結構。
    ★為防止交叉污染,應分別設置人員通道及物料運輸通道,各通道應裝有空氣幕(即風幕)或雙向彈簧門及電子滅蠅(蚊)器等防蟲設施。
    ★須將通向外界的管路、門窗和通風道四周的空隙完全充填,所有窗戶、通風口和風機開口均應裝上防護網。
    ★生產廠房的高度應能滿足工藝、衛生要求,以及設備安裝、維護、保養的需要。
    ★地面應使用無毒、不滲水、不吸水、防滑、無裂隙且易于清洗消毒的建筑材料鋪砌(如耐酸磚、水磨石、混凝土等),地面應有適當坡度(以1.0~1.5%為宜)。
烘焙食品凈化車間
    ★屋頂和天花板應選用不吸水、表面光潔、無毒、防霉、耐腐蝕、易清潔的淺色材料覆涂或裝修,在結構上能起到減少結露滴水的效果。
    ★食品及食品接觸面暴露的上方不應設有蒸氣、水、電氣等輔助管道,以防止灰塵或冷凝水等落入。
    ★生產車間的墻壁應采用無毒、不吸水、不滲水、防霉、平滑、易清洗的淺色材料構筑,用此材料裝修高度應直至屋頂。
    ★所有門窗結構應采用防銹、防潮、易清洗的密封框架。
    ★車間應有充足的自然采光或人工照明,加工場所工作面的混合照度不應低于300lx,配料及灌裝車間不應低于800lx。
    ★車間必須安裝有效的通風設備,其空氣流向應從清潔區域流向非清潔區域,采用機械通風時,換氣量應大于3次/小時。
    ★潔凈車間溫度應控制在15~27℃之間,濕度以控制在50%以下為宜。
    ★潔凈車間入口處應分別設有人員和物料的凈化設施。
烘焙食品凈化車間

食品安全生產ISO潔凈等級參考標準

行業 潔凈等級 溫度范圍(℃) 濕度范圍(%) 塵埃離子數pc/m³(靜態)
夏季 冬季 夏季 冬季 0.5μm 5μm
食品 100級 20~25 20~25 30~65 30~65 3520 29
1萬級 20~25 20~25 30~65 30~65 352000 2930
10萬級 18~26 18~26 30~70 30~70 3520000 29300

需要在潔凈室生產的食品種類

食品種類 具體食品
奶制品 奶粉、奶油、奶酪
奶加工品 水果牛奶、咖啡牛奶等
果汁 各種由新鮮水果制成的飲料
調味品 濃縮漿、番茄醬
湯料 各種菜汁、肉汁等
熟肉食品 香腸、肉松、魚干等
罐頭 各種罐頭
海鮮 生料分割、即食食品
糖果點心 果凍、蛋糕、糖果、巧克力等
方便、速食食品 方便面、速凍菜肴等
啤酒、白酒、紅酒等

各種食品生產要求的潔凈度

類型 品種 空氣潔凈度等級(ISO)
肉(含魚肉)類加工品 肉卷、烤肉、火腿、香腸 6-8級
奶制品 奶粉、奶油、奶酪、含奶飲料 6-7級
飲料 果汁、礦泉水、啤酒 6-7級
調味品 濃縮漿、果醬 7-8級
糕點等 面包、蛋糕、速食品、巧克力 6-7級
豆制品 各種豆腐 8級
菌類 植菌 5級
蘑菇培育 6級
海鮮 生食切割 5-6級

食品生產不同階段的潔凈度

階段 空氣潔凈度的級別(ISO)
前置 8-9級
加工 7-8級
冷卻 6-7級
灌裝、包裝 6-7級
檢驗 5級

在《飲料企業良好生產規范》(GB12695-2003)中要求灌裝區局部100級(5級),潔凈區為10000級(7級),準潔凈區為100000級(8級)。

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